蘇州香格裡拉大酒店
 
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餐飲店“變色肉”不能吃? 相關部門稱這不是變

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    在面館點了一碗牛肉面,可是碗裡竟然出現“彩虹”色的牛肉片,這是怎麼回事呢?市民江先生日前遇到這件奇怪事,于是向本報問個究竟。

    昨日,記者走訪了我市多家餐飲店,發現這種“彩虹肉”在多家店裡出現。

    市民反映:牛肉鴨肉都“變色”

    前天晚上,饑腸辘辘的江先生在面館點了碗牛肉面。吃到一半,他突然發現,碗裡一塊帶着腱子的牛肉竟然會反光,隐約能看到青綠色。江先生叫來了服務員,對方說這肉沒問題,但江先生仍擔心肉可能變質。

    實際上,在餐飲店吃到這種“彩虹肉”的市民不在少數。最近一段時間,不少市民向本報反映,吃到過泛着綠色的肉類,既有牛肉,也有叉燒肉和鴨肉。

    昨日,記者走訪了十幾家餐飲店,在一家店裡點了一份冬粉鴨,見到了“彩虹肉”。隻見一片鴨肉上有兩道光斑,呈淡青色。随着日光燈照射角度的變化,光斑色澤會改變,時而加深,時而變淡。同一碗鴨肉裡,并非所有肉片都是如此。店員說,這肉沒問題,可以吃,她切肉時見到過這種現象。至于顔色為什麼會有這種變化,她也說不清楚。

    部門說法:肉纖維被切斷會反光

    肉上的“彩虹”是怎麼形成?這種肉到底能否食用?昨日,思明區衛生監督所工作人員告訴記者,變色現象在瘦肉和帶腱子的肉類上常見,尤其是牛肉,并不能因此說肉類變質。因為組成肉類的纖維,厚密程度不一樣。當肉被切片時,纖維也被切斷,那些纖維質密的,就會反射出或綠或藍的光。

    “這是一種光栅效應,就是光的幹涉,導緻肉上出現‘彩虹’。”工作人員說,變色的肉說明它很精瘦,比較勁道。至于食客們擔心的熒光增白劑,肉類是沒必要添加的。因為即使添加了,也不一定會表現為肉類有熒光,因為添加劑不一定能被吸收到纖維裡去。

    在一家科普網站上,有人專門對肉類的彩虹現象做了解釋。它是否出現,和光照角度、刀工和肉片的含水量有關。那些含水量較少的、煮熟了的肉類,比較容易出現這種現象。“鴨腱橫着切看不到,豎着切就可能看到變色現象。”衛生監督所工作人員最後說。

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